藍莓果汁乳飲料穩(wěn)定性的研究

以牛乳和藍莓果汁為主要原料,制成藍莓果汁乳飲料,并從穩(wěn)定劑、乳化劑等對其穩(wěn)定性進行了研究.結果表明,藍莓果汁含量8.5%,蔗糖含量8%,乳含量45%,有機酸含量0.09%時藍莓果汁乳風味最佳;CMC-Na 0.25%,果膠0.10%,單甘酯0.15%復合使用時,產(chǎn)品穩(wěn)定性最好.

作 者： 陳蓓莉 劉珊珊 張秀玲 CHEN Beili LIU Shanshan ZHANG Xiuling   作者單位： 東北農(nóng)業(yè)大學食品學院,黑龍江,哈爾濱,150030  刊 名： 東北農(nóng)業(yè)大學學報  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY  年，卷(期)： 2006 37(6)  分類號： S66 TS255  關鍵詞： 藍莓   果汁乳飲料   穩(wěn)定性  

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